Green Cooking-ABE 様よりご提供いただきました。 高野豆腐の肉詰め 　　＜材料２人分＞ 　　　　ダシ+椎茸の戻し汁 　　　　（板前さん本がつを）　 　　　　　　　　　 　 ・・・２カップ弱 　　　　高野豆腐　・・・４枚 　　　　青菜　　　　・・・１/４～１/３把 　　　　鶏挽肉 　　・・・１００ｇ 　　　　人参　　　　・・・１０ｇ 　　　　干し椎茸 　・・・小１枚（水戻しする） 　　　　片栗粉　　 ・・・小さじ１ 　　【調味料A】 　　　　砂糖　　　　・・・大さじ１～１・１/２ 　　　　酒　　　　 　・・・大さじ１ 　　　　醤油　　　　・・・大さじ１・１/２ 　　【調味料B】 　　　　溶き卵　　 ・・・１個分 　　　　酒　　　　　 ・・・小さじ１/２ 　　　　塩　　　　　 ・・・ひとつまみ 　　＜作り方＞ 　　　１.人参、椎茸はみじん切りにする。鶏挽肉をボウルに入れて【調味料B】を加えてよく 　　　　 練り混ぜる。野菜を加えて軽く混ぜ、最後に片栗粉を合わせる。 　　　２.戻した高野豆腐を半分に切り、穴が開かないように厚みの半分の所に切り込みを 　　　　 入れ、１を詰める。（上の少し出たところはきれいにしておく） 　　　３.平鍋に２を重ならないように並べ、高野豆腐が少し出る位のダシと【調味料A】を 　　　　 加えて落し蓋をし、ゆっくり煮含める。 　　　４.青菜は根を掃除し、たっぷりの湯で固茹でにし、冷水で急冷し、食べやすい長さに 　　　　 切る。 　　　５.４を３の火を止める少し前に加える。器に盛り煮汁をかける。 Message No.134 掲載 【板前さん本がつを】 お吸い物・味噌汁の 　　　　　ダシの引き方 ６４０～８００ｃｃの水の中へ本品１パックを入れる。 中火で２～３分程、加熱する。 火を止め、パックを取り出す。 ※パックを取り出す時はおたま等　　 ですくい上げてください。 ●高野豆腐は調味料を加えてい 　 な い煮汁で煮ると溶けやすい。 ●挽肉は、卵と調味料を加え、 　 しっかりと混ぜ合わせてから野 　 菜を加えると 肉がふっくらと柔ら 　 かく仕上がりま す。