「柑橘味巡り」・「旬のだいだい酢」を使った 特製ぽん酢 ＜材料＞ 　利尻昆布　　　・・・１０ｇ 　鰹本中厚削り 　　　（血合抜）　・・・１００ｇ 　酒　　　　　　　 ・・・３６０cc 　みりん　　　　　・・・３６０cc 　濃口醤油　　　・・・１８００cc 　柑橘味巡り 　又は旬のだいだい酢・・１８００cc ＜作り方＞ ① 昆布は水で洗い、切り目を入れておく。 　※昆布の形を崩さずにダシを多く取る為。 ② 鰹本節中厚削り（血合抜）を１００ｇ用意する。 　※花削りでは削り節がぽん酢を吸い、収量が減って 　　　しまう為、中厚削りを使用する。 ③ 酒、みりん、濃口醤油を合わせて８０℃まで加熱し、 火を止めて、鰹節と昆布を入れる。 　※昆布や鰹節に付着している雑菌の繁殖を抑える為、 　　 加熱する。 ④ 最後に「柑橘味巡り」又は「旬のだいだい酢」を加え、 常温で寝かせる。 　※果汁の風味を無くさない為、最後に加える。 　※冷蔵庫に入れると熟成が進みにくいので常温で 　　 寝かせる。 ⑤ ３～４日後、ダシを濾す。