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「柑橘味巡り」・「旬のだいだい酢」を使った 一升分のぽん酢
特製ぽん酢

<材料>

 利尻昆布   ・・・10g
 鰹本中厚削り
   (血合抜) ・
・・100g
 酒        ・・・360cc
 みりん     ・・・360cc
 濃口醤油   ・・・1800cc
 柑橘味巡り
 又は旬のだいだい酢・・1800cc


柑橘味巡り・旬のだいだい酢
<作り方>
@ 昆布に切り目 昆布は水で洗い、切り目を入れておく
 ※昆布の形を崩さずにダシを多く取る為。
A 万能鰹厚削りF 100g 鰹本節中厚削り(血合抜)を100g用意する。
 ※花削りでは削り節がぽん酢を吸い、収量が減って
   しまう為、中厚削りを使用する。
B 加熱 酒、みりん、濃口醤油を合わせて80℃まで加熱し、
火を止めて、鰹節と昆布を入れる。
 ※昆布や鰹節に付着している雑菌の繁殖を抑える為、
   加熱する。
C 常温で寝かせる 最後に「柑橘味巡り」又は「旬のだいだい酢」を加え、
常温で寝かせる
 ※果汁の風味を無くさない為、最後に加える。
 ※冷蔵庫に入れると熟成が進みにくいので常温で
   寝かせる。
D こす 3〜4日後、ダシを濾す。





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