Ｑ.　削り節原料の種類は、どのくらいあるの？ A.　お答えします。 削り節の原料は、大きく分けると節類と煮干類に分けられます。下記の図のように節類には、かつお、そうだかつお、まぐろ、さば、むろあじ及びいわしを煮熟したのち焙乾させたものと、さらにその後の工程でカビ付けを行ったものがあります。 煮干類に該当するものは、さば、 むろあじ、いわしを煮熟し、その後乾燥させたものです。