穴子の柳川鍋 栄養成分値（1人分） エネルギー 蛋白質 脂質 炭水化物 塩分 234kcal 17.7g 11.4g 11.2g 1.4g 1人分コスト ￥172.3 （スーパー小売価格より） 蒸し穴子 50g 卵 50g ごぼう 30g 絹さや 1枚 だし汁 100cc 　　　本がつを 1P 　　　水 5.4L 濃口醤油 7.5cc 味りん 7.5cc 砂糖 2.5g 酒 5cc �@. 沸騰した5.4Ｌの湯に、本かつを1パック入れて中火で10分煮出して取り出す。 �A. 穴子は3cm幅に切り、ごぼうは笹がきにして酢水に放つ。 �B. 鍋に�@のだし汁と酒、砂糖、味りん、醤油を加えて一煮立ちさせてからごぼうを加える。 �C. 穴子を加えて、味が染み込むまで煮込む。 �D. 卵を流し入れて、最後にせん切りにした絹さやを添える。